Carne
Corta-se o toucinho, pica-se o alho e esmagam-se os cravinhos da Índia.Forma-se uma pasta com estes ingredientes. Faz-se uns golpes na carne e mete-se dentro desses golpes a pasta preparada. Ata-se a carne de forma que fique bem apertada. Cortam-se as cebolas e as cenouras às rodelas e colocam-se num pirex untado com manteiga, juntando o louro picado miudinho. Adiciona-se ainda metade da manteiga préviamente derretida num tachinho e rega-se com ela a carne. Tempera-se de sal e pimenta. Deita-se o vinho e o caldo sobre o preparado. Leva-se a cozer em forno moderado durante cerca de duas horas, regando de vez em quando com o molho que se vai formando. Quando estiver cozida retira-se a carne do pirex, e depois de desatada coloca-se na chapa do forno forrada de papel de alumínio. Mistura-se a restante manteiga amolecida com o pão ralado e esfrega-se bem a carne com esta pasta.Leva-se de novo ao forno, acendendo o grelhador, e deixa-se alourar de todos os lados durante quinze minutos. Entretanto passa-se o molho da cozedura para um tachinho e deixa-se ferver. Quando a carne estiver corada corta-se às fatias e colcoa-se numa travessa. Rega-se com o molho.
Fonte: Paula Ferreira
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