Mexilhões à Provençal

Preparação

• Numa tigela põe-se a manteiga e deixa-se ficar mole. Raspam-se e lavam-se os mexilhões m água fria. Lavam-se e picam-se a salsa e o cerefólio, e pica-se igualmente o alho. Deitam-se os mexilhões numa frigideira e regam-se com o azeite e o vinho. Espalha-se por cima um pouco de salsa picada e leva-se ao lume forte com o recepiente tapado até que se abram, agitando a frigideira de vez em quando. Deitam-se fora os que não abriram.Os restantes separam-se das conchas, reservando-as. Junta-se à tigela com a manteiga já mole o cerefólio, o alho e a salsa picada restante. Polvilha-se com um pouco de sal e pimenta e bate-se até obter uma massa homogénea. Deita-se um pouco deste molho em cada concha, coloca-se o molusco e cobre-se de novo com mais molho. E faz-se assim sucessivamente até esgotarem os ingredientes. Por último deita-se num tabuleiro de ir ao forno sal grosso e colocam-se os mexilhões já recheados, e polvilhadoc com pão ralado. Põem-se no forno préviamente aquecido a 200ºC durante uns minutos até a manteiga começar a derreter-se. Serve-se imediatamente.