Peixe e Marisco
Preparar o caldo: numa caçarola com a manteiga dourar a cenoura e a cebola, ambas cortadas em rodelas finas. Em seguida, deitar o vinho e um litro de água, e acrescentar a salsa, o tomilho, o louro, o sal e a pimenta. Levar a ebulição, introduzir a lagosta e cozê-la durante 20 minutos.Deixá-la arrefecer no caldo. À parte limpam-se as alcachofras e cozem-se em água a ferver com sal.Escorrê-las, deixá-las arrefecer e recheá-las com a salada russa. Descascar e cortar os ovos ao meio e misturar as gemas com a maionese e as alcaparras. Encher os meios ovos com este preparado e reservá-los. Lavar a alface,separar as folhas e escorrê-las. Ferver o arroz, escorrê-lo e colocá-lo numa travessa oval, formando uma cavidade no centro. Cobrir a superfície com folhas de alface. Retirar a lagosta da água, pô-la sobre um pano com o dorso voltado para baixo e cortá-la longitudinalmente com uma tesoura, trabalhando do rabo para a cabeça. Extrair a polpa inteira e cortá-la em medalhões. Colocar a carapaça da lagosta na travessa, em cima das folhas de alface, com a cabeça apoiada sobre o leito do arroz; cobrie o dorso com os medalhões ligeiramente sobrepostos. Decorar a travessa com as alcachofras e com os ovos recheados.
Fonte: Paula Ferreira
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