Frangos Assados sobre Canapés

Preparação

• Compre os frangos depenados mas com as miudezas para aproveitar os fígados. Envolva cada frango numa prancha de toucinho, mas antes tempere o interior com uma noz de manteiga, sal e pimenta. Em seguida ate os frangos com o toucinho enrolado com um fio grosso para ficarem bem presos. Aqueça o forno durante 15 minutos e regule-o para 6/7 do termóstato.Coloque os frangos no forno,já regulado,sobre a grade não esquecendo de pôr por baixo, um tabuleiro ou pingadeira de barro. Ao fim de 10 a 15 minutos quando o toucinho já tiver largado a gordura,escorra a gordura da pingadeira e deite-lhe dentro 2 a 3 colheres (sopa) de água. Deixe assar os frangos virando-as de vez em quando, mas sem as voltar, para não deixar sair o molho do interior. Entretanto numa frigideira aloure as fatias de pão de forma numa mistura de manteiga e óleo. Esmague os fígados com um garfo, tempere com sal e pimenta e junte a pasta de fígado. Quamdo a cozedura estiver acabada verta o molho do interior dos frangos na pingadeira, adicione o cálice de aguardente velha e uma colher de sopa de água a ferver, raspe para diluir o molho que ficou agarrado.Junte o puré de fígado e deixe ferver uma segunda vez mexendo sempre. Coloque o molho numa molheira préviamente aquecida. Sirva cada frango cortado em dois sobre uma fatia de pão e regue-o com um pouco do molho já preparado.