Saladas e Molhos
Derretem-se num tacho 50 gr de manteiga, junta-se a farinha que se deixa fritar até ficar escura. Mistura-se-lhe então o caldo ou água suficiente para fazer o molho, temperando com o vinagre e o resto da manteiga. Tira-se do lume quando ferver e deita-se em cima da gema que já deve estar desfeita na molheira, mexendo sempre. O molho não deve ficar muito grosso. É bom para acompanhar legumes (couve-flor, espargos, etc.).
Fonte: Paula Ferreira
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