Saladas e Molhos
desfolhar as alcachofras eliminando as folhas externas mais duras, mas deixando um pedaço do talo. Batê-las na mesa, sacudir para abrirem e cortar os espinhos com a tesoura. Levar ao lume uma frigideira com muito óleo, e quando estiver bem quente, fritar nele as alcachofras. Para que estas resultem bem cozidas também por dentro, mergulhá-las quase completamente no óleo e durante os primeiros minutos de cozedura, manter o lume moderado; subir depois o lume para dar às alcachofras a cor alourada característica. Escorrê-las bem estaladiças.Salpicar com sal e pimenta e servir.
Fonte: Paula Ferreira
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