Pastelão de Borrego

Preparação

• Demolhar os cogumelos, escorrê-los bem, metê-los num tacho e juntar-lhes as salsichas e o toucinho picado, a trufe às tirinhas e as ervas aromáticas picadinhas; saltear a mistura com 20 gr de manteiga, temperar de sal e noz-moscada, juntar um pouco de pimenta e tirar do lume. Meter numa caçarola a carne com o resto da manteiga, salteá-la em lume esperto, temperar de sal e pimenta e terminar a cozedura em lume brando (se necessário, juntar de vez em quando algumas colheres de água ou caldo). Entretanto, preparar a massa meia folhada: misturar a farinha com a margarina, cerca de 1 decilitro e meio de água fria e uma pitada de sal(ligar apenas os ingredientes,sem trabalhar muito a massa); estender a massa num rectângulo bastante espesso, dobrá-la sobre si mesmo em três partes e metê-la no frigorífico pelo menos um quarto de hora; tendê-la novamente com o rolo da massa, dobrá-la em três partes e metê-la de novo no frigorífico. Tender a massa numa placa com poucos milímetros de espessura (deve ser suficientemente grande para conter a carne), meter no meio o recheio de salsichas já preparado, espalhando-o com uma colher de pau, cobri-lo com a carne e envolver tudo com a massa; guarnecer a superfície com os restos de massa cortados às tiras ou com quaisquer outros formatos e fazer um pequeno orifício no meio onde se mete um cartãozinho enrolado em forma de tubo (chaminé)que permite a saída do vapor durante a cozedura. Colocar num tabuleiro untado e cozer em foeno quente, deitando de vez em quando, através da chaminé, algumas colheres de marsala. Tirar do forno quando a massa estiver bem cozida e douradinha.