Carpaccio de Bacalhau

Preparação

• Começa por se colocar o bacalhau de molho durante pelo menos de um dia para outro, dependendo da espessura dele. deve-se ir mudando frequentemente a água. Quando o bacalhau estiver demolhado escorre-se e seca-se. Embrulha-se o bacalhau aderente e coloca-se no frigorífico para enrijecer e poder cortar-se com maio facilidade. Quando estiver corta-se o bacau em lâminas muito fininhas, ou com uma faca bem afiada ou com a faca eléctrica. Dispõem-se numa travessa e regam-secom fio de azeite e vinagre. Deixa-se ficar a marinar durante cerca de duas horas e meia. À parte lavam-se os tomates e cortam-se em rodelas igualmente finas; colocam-se sobre as lâminas de bacalhau e rectifica-se o tempero de sal e pimenta.