Miolos em Fritura

Preparação

• Cozem-se as mioleiras num tacho com água, sal e uma colher de vinagre. Quando estiverem cozidas, escorrem-se e pelam-se. Depois de frias, fazem-se em bocados. À parte,desfaz-se a farinha num pouco de água; juntam-se-lhes as gemas e bate-se muito bem com uma colher de pau, até ficar uma massa bem ligada. Não deve ficar excessivamente grossa. À hora de fazer as frituras,batem-se as claras em castelo, misturam-se à massa da farinha, mexe-se tudo para ligar, deitam-se os pedaços de miolos cozidos. Temperam-se com sal e pimenta. Numa frigeideira deita-se um pouco de óleo e com a ajuda da concha da sopa deita-se de cada vez uma colherada da massa no óleo a ferver. Quando se tiram da frigideira, põem-se sobre papel pardo para escorrerem. Polvilham-se com salsa picada. Servem-se com qualquer salada.