Tabuleiro de Arroz

Preparação

• Parte-se a carne em pedacinhos miudos e põe-se num tacho juntamente com a cebola e o aipo picados e a cenoura feitos em bocadinhos, a banha e um pouco de sal. Deixa-se refogar devagar, deitando gotinhas de água de vez em quando. Quando tudo estiver bem refogado e escuro deita-se um pouco de água, tapa-se o tacho e deixa-se cozer a carne. Quando estiver cozida, coze-se o arroz numa panela grande cheia de água temperada com sal grosso, de forma que o arroz ande à larga. Deve ficar um pouco rijo, sem contudo ficar encruado. Escorre-se e põe-se metade do arroz num tabuleiro que possa ir à mesa e ao forno; espalham-se por cima bocadinhos de manteiga e a carne que anteriormente se preparou. Tapa-se com o resto do arroz, espalham-se mais uns bocadinhos de manteiga e tapa-se tudo com os ovos que devem estar batidos, alisando com uma colher de pau. Polvilha-se abundantemente com queijo ralado e mete-se no forno para corar. deve ser servido logo que saia do forno.