Soufflé de Cogumelos

Preparação

• Lavam-se os cogumelos, enxugam-se e picam-se. Derrete-se num tacho uma colher de manteiga; deitam-se depois os cogumelos em pedacinhos, temperam-se com sal e pimenta e deixam-se cozer até perderem a água que deitam, o que deve levar aproximadamente 15 minutos. À parte derrete-se outra colher de manteiga, junta-se-lhe a farinha que se incorpora com a gordura, deitando em seguida o leite que deve estar bem quente, mexendo sempre para não fazer grumos; o creme depois de pronto deve ficar espesso; tempera-se de sal e um pouco de pimenta. Juntam-se-lhe os cogumelos que se prepararam e deixa-se amornar. Ligam-se a esta massa as gemas batidas e pouco antes de ir para a mesa as claras em castelo. Deita-se rápidamente num tabuleiro untado com manteiga que possa ir ao forno e à mesa e coze em forno de temperatura média durante uns 20 minutos.