Bombas

Preparação

• Põe-se ao lume, num tacho, as 100 gr de água e as 100 gr de manteiga. Quando fervem, deitam-se de repente as 100 gr de farinha, mexendo rápidamente para obter uma massa homogénea, que se deixa ferver até cozer, como se faz aos rissóis. Tira-se do lume e juntam-se-lhe, um por um, três ovos inteiros, batendo sempre muito bem com uma colher de pau. Depois de bem batido, junta-se-lhe o fermento em pó e uma pitada de sal fino e torna-se a bater para ligar tudo. Divide-se esta massa às colheres num tabuleiro préviamente untado com banha, e mete-se no forno para cozer. Esta porção faz 20 bolas, que se devem deixar cozer bem para não baixarem depois de arrefecerem. Depois de cozidas e frias, cortam-se de um lado com uma tesoura fazendo-lhes uma fenda por onde se há-de meter o recheio, que se prepara assim: batem-se 5 ovos inteiros, com o batedor de rodas até fazerem muita espuma; junta-se-lhes a colher de chá de fermento desfeita no decilitro de leite, tempera-se tudo com um pouco de sal e pimenta e vai ao lume num tacho para cozer, mexendo sempre para não pegar nem fazer grumos. Quando este creme estiver cozido, para não arrefecer guarda-se o tacho, onde se cozeu, dentro de outro com água quente. Uns 10 minutos antes de se servirem, enchem-se as bombas com este creme, deitando-o com uma colher de chá e vão-se acomodando num tabuleiro que possa ir ao forno, apenas uns momentos, para aquecer, e servem-se sem demora. Também se pode deitar no creme uma colherada de queijo gruière ralado. Se sobrar molho põe-se numa molheira e leva-se para a mesa. Podem acompanhar-se com azeitonas e rabanetes.