Carne
Batem-se as costeletas, com o maço de madeira, esfregam-se com um pouco de sal fino; passam-se em farinha, depois por ovo batido e em seguida envolve-se em pão ralado. fregem-se em lume brando numa frigideira onde se deve ter derretido uma porção de banha de porco. depois de fritas, vão-se colocando numa travessa onde se servirem, e deixam-se estar em sítio quente. Coa-se a gordura que ficou da fritura por um passador de rede, e deita-se num tachinho. Desfaz-se um quadradinho de «Maggi» em dois decilitros de água quente, deita-se o líquido resultante para esse tachinho, tempera-se com o vinagre e leva-se ao lume a levantar fervura. Deita-se este moçho por cima das costeletas na ocasião de as mandar para a mesa. ´ N.B. É necessário muito cuidado com o sal, pois o quadrado de caldo é salgado.
Fonte: Paula Ferreira
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