Polvo Guisado à moda do Faial

Preparação

• Batem-se os polvos, arranjam-se lavam-se e cortam-se aos bocados. Deitam-se num tacho o azeite, a banha, as cebolas e os alhos picados e leva-se ao lume apenas o tempo necessário para a cebola ficar translúcida. Juntam-se os bocados de polvo e deixa-se destilar. Retira-se o líquido que o polvo largou, conservando o polvo ao lume e quando começar a querer enxugar, adiciona-se o líquido que anteriormente largou. Juntam-se ainda a massa de pimenta, as pimentos em grão, o ramo de salsa e o louro. Quando o polvo estiver macio, rega-se com o vinho branco, o vinho do Porto, pouco a pouco, o vinho tinto. Deixa-se ferver suavemente até apurar e prova-se, só agora de sal. Pode juntar-se um pouco de piripiri. Serve-se com batata cozida e pão de milho.