Sopas
1. Numa panela com 2 litros de água põe-se a carne e os ossos, deita-se sal e leva-se tudo ao lume para ferver. 2. Quando começar a formar-se espuma, junta-se um pouco de água fria e faz-se parar assim a fervura por três vezes. 3. Retira-se, então, a espuma com uma escumadeira e juntam-se as verduras, pondo tudo a cozer agora em fogo brando durante umas três horas. 4. Quando estiver cozido, passa-se por um coador fino. 5. Se se quiser mais claro, filtra-se por um pano previamente molhado em água fria. Se se desejar com mais cor, deitam-se-lhe umas gotas de caramelo.
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