Saladas e Molhos
1. Deita-se as gemas dos ovos, a mostarda, o sal e a pimenta da batedeira. Bate-se bem até ficar ligeiramente espesso. 2. Vai-se juntando o azeite, gota a gota, batendo constantemente (não se deve misturar grande quantidade de azeite de cada vez para a meionese não talhar). Depois da mistura ter engrossado pode deitar-se o azeite em fio. 3. De vez em quando, juntam-se ao creme uma gotas de vinagre ou de limão para impedir que a maionese fique grossa demais. 4. Depois de se ter deitado o azeite todo, junta-se o restante vinagre ou sumo de limão. 5. Prove o molho para rectificar os temperos e acrescente mais sal, pimenta ou mostarda, se necessário. (Equivale a 3 dl)
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