Entradas e Petiscos
1. Misturar 100 g de farinha com o fermento desfeito em água morna e juntar mais água morna, até obter uma bola de massa macia, que se cobre com um pano e se deixa levedar até duplicar o seu volume. 2. Deitar sobre a pedra da mesa ou numa tigela grande o resto da farinha, misturar o sal e oazeite, juntar a massa fermentada e amassar, acrescentando a água morna necessária. 3. Formar uma bola, que se deixa levedar, até duplicar também o seu volume, em sítio abrigado e tapado com um pano ou película aderente de forma que adira bem aos bordos da tigela, fechando completamente. 4. Estender depois a massa com o rolo, cortar discos com cerca de 10 cm de diâmetro. 5. Sobre cada disco, colocar 1 fatia de Mozzarela e 1 c.de fiambre picado ou pedacinhos de anchova e um pouco de orégãos. 6. Dobrar os discos a meio, apertar bem os bordos para que o recheio não saia e não abram ao fritar. 7. São depois fritos em bastante óleo, muito quente, mas sem queimar, dois ou três de cada vez. Retirar quando estiverem bem crescidos e louros, escorrer sobre papel absorvente e servi-los quentes.
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