Bacalhau
1. Esmaga-se o bacalhau num almofariz ou passa-se pela máquina de picar carne. 2. Deita-se numa tigela grande, misturando-se com uma colher de pau com as batatas passadas por um esmagador, o leite e as gemas dos ovos e a pimenta até tudo ficar numa massa bem homogénea. 3. Juntam-se quatro claras batidas em castelo e a salsa picada. 4. Rectificam-se os temperos de sal e pimenta. 5. E com duas colheres, das de sopa ou de sobremesa, vão fazendo-se bolas ovais. 6. Fritam-se em azeite fino muito quente, deixando escorrer depois de fritos num passador. 7. Como acompanhamento uma salada de alface, pepino, tomates crus cortados às tiras ou de vegetais temperados com azeite e vinagre, ou ainda arroz de tomate ou de grelos. Também pode ser acompanhada com uma salada de feijão-frade, ou pérola, temperada com azeite e vinagre.
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