Carne
1. Passar o faisão pela chama. Colocar dentro dele um pouco de sal, pimenta, 20g de manteiga, o ramo de rosmaninho e a sálvia, cozendo depois a abertura com fio branco.
2. Envolver todo o faisão nas fatias de bacon e amarrar, para não se deformar ao cozer.
3. Alourar muito bem num tacho, com a manteiga, molhar com o brandy, deixar evaporar e depois regar com o sumo de 400g de uvas (pode ser centrifugado ou passado pelo passe-vite). Ter o cuidado de reservar os bagos mais perfeitos para decorar.
4. Temperar com sal e pimenta, tapa e continuar a cozedura durante cerca de 1 hora, voltando-o com frequência para ficar por igual. A carne de faisão é rija, por isso leva bastante tempo até ficar tenra.
5. Lavar e enxugar os bagos de uva que foram reservados, e juntá-los ao faisão, onde devem fervilhar 10 minutos. Passado esse tempo, retirar o faisão do tacho, desamarrar e retirar o bacon.
6. Dispor sobre o prato de serviço, bem quente.
7. Juntar o bacon aomolho, diluir com as natas, ferver 2 a 3 minutos e deitar sobre o faisão, decorando com os bagos de uva. Se o molho for demasiado, pôr o resto numa molheira.
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