Bolo Rei à francesa

Preparação

• 1. Deve peneirar-se de véspera a farinha para uma tigela. Faz-se uma cova no meio onde se deita a massa de pão e o sal. Ligam-se estes dois elementos, amassando.
  
  2. Juntam-se depois os ovos, um a um, à temperatura ambiente, amassando, a raspa da casca de limão e o açúcar.
  
  3. Sempre que necessário, polvilha-se com farinha peneirada e em pequenas quantidades.
  
  4. Tem-se a manteiga batida em creme e junta-se à massa, a pouco e pouco, amassando. A massa no final deve ficar mole.
  
  5. Tapa-se com um pano, embrulha-se num cobertor e deixa-se levedar até ao dia seguinte.
  
  6. Picam-se os frutos grosseiramente e põem-se de molho no vinho do Porto.
  
  7. No dia seguinte, juntam-se os frutos e a fava à massa, amassando ligeiramente.
  
  8. Divide-se então a massa em dois bocados que se moldam em bola e coloca-se cada uma em seu tabuleiro untado e ligeiramente polvilhado.
  
  9. Introduzem-se os dedos indicadores no centro das bolas e, rodando a massa, alarga-se o buraco formando uma coroa. Deixa-se a massa crescer novamente cerca de 1 hora.
  
  10. Pincela-se com a gema de ovo diluída num pouco de água e leva-se a cozer, cada bolo, em forno médio (180º a 190ºC) até estar bem dourado.
  
  11. A meio da cozedura, enfeita-se com frutos cristalizados e açúcar em pedra.