Peixe e Marisco
1. Coza os camarões em água temperada com sal e pimenta durante 5 minutos e descasque-os.
2. Coloque as cascas num tacho com 7,5 dl de água, vinho branco, a cenoura em bocadinhos, a cebola em bocados, pés de salsa, uma pitada de tomilho, sal e pimenta. Leve ao lume e deixe ferver e apurar em lume brando durante 20 minutos. Coe o caldo e deixe ferver mais 5 minutos.
3. Pique os camarões grosseiramente.
4. Derreta a margarina e polvilhe com farinha. Deixe cozer sem corar e regue com 0,5 lt de caldo e com as natas. Bata com uma vara de arames e deixe cozer suavemente durante 15 minutos, mexeno de vez em quando. Junte 1 gema, salsa picada e os camarões.
5. Deite o preparado num tabuleiro molhado e ponha a arrefecer ao frigorífico durante 2 horas.
6. Depois, divida o preparado em partes iguais e dê-lhes a forma de croquetes.
7. Num prato bata 1 ovo com 1 c. de água fria. Passe os croquetes por farinha, depois peolo ovo e finalmente por pão ralado.
8. Frite os croquetes em óleo previamente aquecido, durante 3 minutos. Coloque sobre papel absorvente.
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