Pudim de Chocolate com Sabayon Francês e Nata

Preparação

• 1. Aquecer previamente o forno a 170ºC. Untar com manteiga uma forma com capacidade de 1 1/2 litro e polvilhar um pouco de açúcar glacé.
  
  2. Partir o chocolate em pedaços e derretê-lo em banho maria, juntando as gemas de ovo, a polpa da vagem de baunilha, metade do açúcar (50gr.) e a canela, mexendo muito bem enquanto derrete.
  
  3. À parte, bater as claras em castelo com o restante açúcar (as 50 gr) Juntar uma quarta parte das claras em castelo à massa de chocolate.
  
  4. Misturar as claras restantes com as amêndoas raladas e juntá-las suavemente à massa de chocolate.
  
  5. Verter a massa na forma e colocar em banho maria (a água deverá encontrar-se 2cm por baixo do rebordo da forma) num forno a 170ºC durante 35 minutos, aproximadamente. Picar com uma agulha para verificar se está pronto. Tirar do forno e deixar arrefecer.
  
  6. Fazer agora o Sabayon francês:
  Ingredientes para o Sabayon francês:
  6 gemas de ovo
  200 g de açúcar
  ¼ litro de vinho branco seco
  Misturar com batedeira as gemas com o açúcar até que fique tipo espuma. Juntar o vinho e colocar esta preparação em banho maria, sem parar de bater, nem deixar ferver. O creme deve crescer o dobro do seu volume.
  Retirar o recipiente do banho maria e colocá-lo sobre um recipiente com água gelada, batendo, sempre, até que o creme arrefeça.
  
  Bater as natas com as colheres de açúcar.
  
  Adornar o pudim da seguinte maneira: colocar numa travessa de servir.
  
  Adornar com umas pinceladas de natas batidas. Colocar por cima das natas algumas *folhas de chocolate.
  
  *Folhas de Chocolate: previamente feitas a partir de folhas de roseira pintadas com chocolate negro derretido. Quando arrefecer, retirar com muito cuidado as folhas de roseira .
  
  Servir da seguinte forma: num prato colocar uma camada de saboyón francês. Colocar um pedaço de pudim e enfeitar com as natas.