Carne
1. Passa-se a carne por água sem a lavar e rola-se em sal grosso. A carne é molhada apenas para permitir a aderência do sal. 2. Enfia-se a carne num espeto de ferro e assa-se em lume de brasas, rodando o espeto suavemente mas sem parar. 3. Quando a carne estiver bem loura e por igual, retira-se imediatamente para evitar que seque e coloca-se na travessa de serviço. 4. Abafa-se a carne com uma tigela para largar o molho. 5. Acompanha-se com batatas fritas ou cozidas e rodelas de cebola crua.
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