Doces e Sobremesas
Confecção dos Crepes: Deite numa tigela o arroz, a farinha, sal e pimenta-de-caiena e misture bem. Junte o ovo batido e um pouco de leite. Continue a juntar o resto do leite, mexendo bem, até obter um polme macio e fino. Deite óleo de amendoim numa frigideira pesada, com 20 cm de diâmetro, em quantidade suficiente para cobrir o fundo. Coloque a frigideira sobre lume forte, até o óleo começar a deitar fumo, e depois reduza um pouco o calor. Mexa o polme (tem de ser mexido antes de fazer cada crepe, para evitar que o arroz se deposite no fundo) e deite cerca de 2 colheres de sopa na frigideira, agitando-a imediatamente para cobrir o fundo. Deixe cozer até o polme solidificar e começarem a aparecer pequenos orifícios. Depois solte com uma espátula e volte o crepe. Coza o outro lado até ficar ligeiramente dourado. Prossiga a operação com o resto do polme, colocando os crepes num prato, cobertos com um pano limpo. Deite um pouco mais de óleo na frigideira, quando necessário, e ajuste o calor quando os crepes começarem a alourar depressa demais. .............................. Confecção do Recheio dos crepes: Para fazer o recheio, coloque metade da manteiga numa pequena caçarola, em lume brando. Junte o alho e o gengibre e mexa durante 1 minutos, aproximadamente. Depois adicione o coco e o leite. Mexa em lume brando até o coco se dissolver. Retire do lume e tempere com sal e pimenta-de-caiena. Coza as ervilhas durante 2-3 minutos, em água a ferver. Coloque-as num recipiente com os ovos picados, junte o leite de coco e mexa tudo. Prove e rectifique o tempero se necessário. Reserve algumas folhas de coentros inteiras para guarnecer. Pique bem as restantes e junte à mistura, mexendo bem. Unte um prato grande e baixo de ir ao forno. Disponha os crepes numa superfície plana e divida o recheio por igual entre eles. Enrole os crepes em volta do recheio. Coloque-os, ao lado uns dos outros, dentro do prato e cubra com nozinhas da manteiga restante. Cubra com folha de alumínio. Cerca de 30 minutos antes de servir, ponha o prato no centro do forno, pré-aquecido a 190ºC [T.5], durante 25 minutos. Pouco antes de servir deite o iogurte no centro dos crepes e guarneça com as folhas de coentros separadas.
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