Carne
Prepare as brasas de carvão vegetal. Limpe a carne de peles e de gorduras e esfregue-a com sal. Prepare um molho com os dentes de alho picados, o louro e a malagueta e ligue com o azeite e o vinagre. Enfia-se no espeto, tendo o cuidado de o colocar distante do lume (em altura) para evitar que a carne fique chamuscada. Rode o espeto à medida que a carne vai assando e vá molhando com o molho, usando um ramo de salsa. A carne deve ser assada devagar, tendo o cuidado de não a deixar queimar. Introduz-se num tacho e tapa-se para transpirar.
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