Saladas e Molhos
Escolha e lave os espinafres e balance por um instante em agua a ferver,passe-os por agua fria e esprema. Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo e mantenha as frias (frigorifico),amoleca o pao no leite. Descasque a cebola,pique a cebola e os espinafres finamente e leve a cozinhar com a manteiga (nao frite) retire do lume. Esprema o pao e misture bem com os espinafres e acebola,va misturando pouco a pouco as gemas e o fiambre,tempere e envolva muito bem a este preparado as claras em castelo. Barre uma forma de pudim (1 litro e meio)com a manteiga e polvilhe com o pao ralado,despeige a massa para dentro da forma e feche-a bem. Deixe cozinhar o pudim em banho maria durante 1 hora. Para o creme,derreta a manteiga e misture a farinha deixe cozinhar um pouco e regue com o caldo de carne a ferver cozinhando cerca de 3 min. Bata o creme ate que fique espumoso, ligue com as gemas de ovo,tempere com sal e sumo de limao. Retire o pudim da agua e deixe repousar um pouco,desenforme e sirva com o creme de manteiga. ******Guten Appetit****** Nota: Ha duas qualidades de espinafres, no Outono os tronquinhos sao mais grossos e duros e o sabor e um pouco amargo, ja na Primavera os espinafres sao mais delicados.
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