Saladas e Molhos
Descasque, lave e corte as pontas mais grossas dos espargos. Lave, seque e corte a lima às rodelas. Leve um tacho ao lume com uma rede para cozer a vapor, com caldo, rodelas de lima,1 c/ chá de sal, açúcar e as sementes de coentro e deixe ferver. Ponha os espargos na panela mas na rede para cozer a vapor e deixe cozer cerca de 10-12 min. Retire os espargos do tacho e deixe escorrer sobre papel absorvente. Corte as malaguetas sobre o comprimento, retire as sementes, lave e pique finamente. Lave, seque e pique finamente os coentros (reserve alguns para decorar). Descasque e rale finamente o gengibre. Descasque o alho e corte em cubinhos pequenos. Bata as gemas de ovo com a mostarda e adicione 200 ml de óleo lentamente e em fio aos ovos batendo sempre. Adicione a mayonnaise, metade das malaguetas e coentros picados, sumo de lima, gengibre, alho e molho de soja e tempere com sal e pimenta e leve ao frio. Misture a restante malagueta e os coentros com o panko ou pão ralado. Bata os ovos com as natas e tempere com sal e pimenta. Passe cada espargo primeiro por farinha depois por ovo e por ultimo em panko=pão ralado. Aqueça o óleo a 170 graus e frite os espargos até ficarem douradinhos. Depois de fritos deixe escorrer os espargos sobre papel absorvente. Polvilhe com a malagueta e os coentros que reservou. Sirva os espargos com a mayonnaise. ******Guten Appetit******
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