Bolos e Tortas
Bata as claras em castelo e adicione pouco a pouco 225g de acucar,peneire o amido de milho sobre as claras batidas e envolva bem,adicione tambem as claras o extrato de baunilha e o vinagre e nvolva tudo brevemente. Desenhe 2 circulos (24 cm O) sobre 2 folhas de papel manteiga. Vire o papel manteiga e forre 2 tabuleiros com as mesmas. Despeje a massa de claras em uma manga de pasteleiro e preencha os 2 cieculos com a massa de claras, Espalhe com as costas de uma colher sobre a superfície e arraste ondas picos elevados. Vai a secar em forno pre-aquecido a 125 graus cerca de 1 hora. Diminua a temperatura do forno para os 100 graus e deixe secar mais 1 hora. Desligue o forno mas deixe as bases do bolo dentro ate arrefecerem(o melhor e deixar durante a noite). Para o creme: Amolessa a gelatina em agua fria. Misture o quark com 30g de acucar e o acucar de baunilha. Esprema e dissolva a gelatina num tacho pequeno,misture a gelatina 3 c/ sopa de creme de quark e depois misture esta mistura ao restante creme,leve o creme cerca de 10 min. ao frio ate que este comece a ficar espesso. Quebre o chocolate e leve a derrete em banho maria. Pincele a superficie de uma base de suspiro com chocolate, barre a outra base de suspiro a parte de baixo deixando uma pequena margem livre de 0,5 cm. Bata as natas em castelo e envolva com o creme de quark. Ponha primeiro a base de suspiro com a superficie barrada de chocolate sobre um prato(nao se esqueca de retirar o papel manteiga)Despeje o creme uniformemente sobre a base de suspiro e leve ao frio. Escorra as cerejas,apanhe o sumo. Leve 300 ml de sumo de cerejas ao lume e deixe ferver. Misture o restante sumo de cereja com o pudim em po e 3 c/ sopa de acucar e mexa ate dissolver bem e adicione ao sumo de cereja quente e deixe cozinhar cerca de 1 min mexendo sempre,adicione as cerejas ao pudim e deixe arrefecer cerca de 15 min. mexendo de vez em quando. Quando as cerejas estiverem a uma temperatura de cerca 35 graus,espanhe cuidadosamente por cima do bolo deixando escorrer o molho um pouco em varios lados. Tape com a outra base de suspiro e polvilhe com perolas douradas de acucar. Sirva o mais rapido possível, caso contrario, mantenha apenas 30-60 min. no frigorigico. Bolo de suspiro nao deve ficar muito tempo no frogorifico porque o suspiro amolesse rapido.
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