Pralinen de rum

Preparação

• Pique 200g de cobertura de chocolate escuro e 20g de gordura de coco. Aqueca as natas e adicione as natas o chocolate picado,gordura de coco,manteiga e mexa ate derreter e despeje este preparado numa tigela. Leve as amendoas picadas em uma frigideira ao lume a torrar(deven de ficar apenas douradas) . Retire deixe esfriar. Amasse o macapao com as amendoas muidas e estique em quadrado (cerca de 15 x 15 cm ) sobre uma superfície polvilhada com acucar em po. Forre uma forma rectangular (15 x 15 cm) pelicula (como alternativa uma forma redonda de 18 cm de diametro, nesse caso tera de cortar o macapao em redondo do tamanho da forma).Ponha a placa de macapao dentro da forma. Misture o rum a massa de amendoa e chocolate que reservou na tigela. Despeje esta massa sobre o macapao e leve ao frio cerca de 4-5 horas. Pique 300g de cobertura de chocolate escuro e leve a derreter com 25g de gordura de coco em banho maria. Retire a placa de praline da forma e corte em cubos (2,5 cm). Mergulhe os quadrados de pralinen com ajuda de um garfo proprio para pralinen no chocolate, escorra e coloque sobre uma grade. Deixe secar. Misture as amendoas picadas com o acucar e espalhe finamente este preparado sobre um tabuleiro forrado com papel manteiga. Leve ao forno pre-aquecido 200 ° C cerca de 6-10 min. a dourar e ate o acucar caramelizar. Retire do forno e deixe esfriar um pouco. Corte o acucar com amendoas caramelizado(crocante) em circulos pequenos com um cortador redondo de metal (12 mm de diametro). Deixe esfriar. Pique o chocolate branco e leve derreter suavemente sobre banho maria e despeje o chocolate derretido para um saco de confeitar descartavel pequeno. Injetar pontos de chocolate branco sobre as pralinen do tamanho dos circulos de crocante. Ponha os circulos de crocante por cima do chocolate branco, pressione-o ligeiramente e deixe secar. Retire as pralinen da grade com ajuda uma faca aquecida . Conservar em ambiente fresco e seco.