Carne
Descasque a cebola e corte em pedacos. Limpe e lave os alhos porros e as cenouras e deixe escorrer bem a agua. Corte as cenouras a juliane com um cortador proprio, Corte o alho-porro com uma faca em longas tiras finas. Lave os filetes de pato, seque bem e corte a pele as tiras inviosadas.
Aqueca uma assadeira rasa ou cacarola de ir ao forno sem gordura e coloque os peitos de pato, do lado da pele para baixo e deixe fritar vigorosamente cerca de 5 min. ate que o lado da pele fique um castanho dourado. Vire o peito de pato no lado da carne e frite por 2-3 min. Tempere com sal e pimenta. Adicione a cebola e leve a assar em forno pre-aquecido a 200 ° C por 15-20 min.
Leve as sementes de gergelim a torrar em uma frigideira sem gordura e retire imediatamente da frigideira. Derreta 20 g de gordura na frigideira ainda quente e frite os croquetes congelados ate ficarem douradinhos virando os croquetes de vez enquanto conforme indica as instrucoes da embalagem.
Aqueca numa segunda frigideira 30-40 g de manteiga, adicione os legumes e cozinhe os legumes cerca de 5 min. mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta. Retire o peito de pato da assadeira e deixe repousar cerca de 5 min. Escorra a gordura de pato, retire a cebola. Misture o molho da carne com caldo de galinha adicione o vinagre, deixe levantar fervura e cozinhe cercade 1-2 min. Misture o espessante de molhos, deixe ferver novamente e tempere com sal, pimenta e se desejar um pouco de vinagre balsamico.
Corte o peito de pato em fatias e sirva com os legumes numa travessa, regue com o molho de balsamico e polvilhe com as sementes de gergelim . Sirva decorado com manjericao. Sirva os croquetes a parte.
******Guten Appetit******
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