Bolo black florest de cerejas

Preparação

• Separe os ovos. Bata as claras com 5 colheres de sopa de agua fria em castelo polvilhando pouco a pouco 150 g de acucar. Adicione as gemas 1 apos 1. Misture a farinha com 75 g de amido de milho, o cacau e o fermento em po e adicione e envolva com a massa de ovos. Despeje a massa numa forma (26 cm O) fottado o fundo com papel manteiga. Leve p bolo a cozer em forno pre-aquecido a 175 ° C cerca de 30-35 min. Deixe arrefecer o bolo por pelo menos 3 horas. Desenforme o bolo, retire o papel manteiga e corte o bolo 2x. Fixe um anel ou um aro em torno da primeira parte do bolo o piso inferior um. Regue todas as bases de bolo com o licor de cereja. Escorra as cerejas e apanhe o sumo das mesmas. Misture 100 ml de sumo de cereja com 35 g de amido de milho,mexa ate ficar homogeneo. Leve o restante sumo de cereja ao lume com 1 colher de sopa de acucar, casca de limao e o pau de canela,deixe ferver, misture o amido de milho e cozinhe mexendo mais uma vez, cerca de 1 min. Retire do fogo e retire a casca de limao e o pau de canela,envolvas as cerejas (reserve 16 cerejas para decorar). Distribua a compota de cereja sobre a primeira base de bolo e deixe arrefecer por cerca de 30 min. Bata 500 g de natas em castelo e polvilhe pouco a pouco o acucar de baunilha e o espessante de natas. Espalhe quase metade das natas batidas sobre a base com as cerejas, tape com segunda base de bolo e espalle as restantes natas por cima e cubra com a terceira bade de bolo. Leve o bolo por aproximadamente 30 min ao frio. Raspe o chocolate com um descascador de batatas em rolos finos. Bata 500 g de natas com 1 colher de sopa de acucar em castelo. Despeje quase metade das natas em um saco de confeitar com ponta grande em estrela e polha em um lugar fresco. Barre o bolo com as restantes natas e polvilhe com os rolinhos de chocolate. Injete 16 tuffs de natas com as natas e decore com as 16 cerejas que reservou. Mantenha fresco ate a hora de servir.