Rouladen de alho porro & maca

Preparação

• Limpe,lave e corte o alho porro finamente em cubos. Ferva o caldo de legumes, adicione os pedacos de alho porro no caldo e pre-coza coberto por 2-3 min. Escorra o alho porro e apanhe o caldo,deixe arrefecer. Enquanto isso, lave as macas, corte ao meio, retire as sementes e pique finamente em cubos (reserve algumas fatias para decorar), regue a maca com o sumo de limao para nao ficarem escuras. Aqueca a gordura em uma panela e refogue as fatias de maca brevemente. Reserve e use para decorar. Misture os cubos de maca com o alho porro e tempere com sal e pimenta. Coloque os bifes sobre uma superfície de trabalho, tempere com sal e pincele com mostarda. Ponha sobre cada bife 1 fatia de presunto. Distribua a mistura de alho porro e maca uniformemente sobre cada bife. Enrrole os bifes e prenda com as agulhas ou espetos de madeira. Aqueca a manteiga em uma cacarola e frite os rolos de carne. Adicione o extrato de tomate e regue com o caldo de legumes e com o Calvados , deixe ferver e cozinhar cobertas cerca de 50-60 min. Enquanto isso, descasque e corte as batatas ao meio,lave as batatas e cozinhe cerca de 20 min. em agua com sal. Ponha a couve vermelha congelada numa panela e aqueca em fogo medio cerca de 15 min. mexendo de vez em quando. Deixe ferver brevemente. Lave, seque, arranque as folhas dos talos da salsa e pique finamente. Misture o amido de milho com um pouco de agua ate ficar homogeneo. Retire os rolos de carne e mantenha-os quentes. Ferva o molho da carne, misture a mistura de amido de milho e deixe ferver novamente. Misture o creme fraiche com o molho e tempere com sal e pimenta. Corte os rolos de carne as fatias e sirva com as batatas, couve e o molho. Polvilhe as batatas com salsa e enfeite com fatias de maca. ******Guten Appetit******