Sopas
Lave os tomates, corte a pele dos tomates em cruz, regue os tomates com água a ferver. Passe-os por água fria (choque térmico), retire a pele, corte-os aos quartos e retire as sementes. Limpe, lave e corte os pimentos finamente em cubos, divida em metade e coloque metade dos pimentos tapados no frio. Descasque e corte o alho grosseiramente. Reduza os tomates com a metade de pimentos e alho a puré. Dissolva o caldo de legumes com 3 colheres de sopa de água a ferver. Adicione o caldo de legumes, azeite e vinagre balsâmico com o puré de tomate e mexa. Lave, seque e arranque as folhas dos caules dos oregãos (reserve alguns caules para decoração) e pique as folhas dos oregãos. Tempere a sopa com sal, pimenta e oregãos. Leve a sopa por cerca de 4 horas ao frio. Torre levemente os pinhões numa frigideira sem gordura e retire. Corte o abacate ao meio, retire o caroço, descasque e corte o abacate em tiras. Coloque a sopa de tomate em pratos, distribua sobre a sopa os pinhões, restantes cubinhos de pimento e as tiras de abacate. Decore com os restantes oregãos e eventualmente com as flores de oregãos.
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