Bolos e Tortas
Separe os ovos de gemas e claras. Bata as claras com 2 colheres de sopa de água, em castelo. Adicione pouco a pouco 100 gramas de açúcar, açúcar de baunilha e o sal. Adicione também as gemas de ovos 1 após 1. Misture a farinha e o fermento e envolva com a massa de ovos. Envolva também as amêndoas. Despeje a massa numa forma (26 cm Ø) forrada com papel manteiga e alise suavemente e leve a cozer em forno pré-aquecido a 175 ° C por cerca de 25-30 min. Deixe arrefecer depois de cozido. Enquanto isso lave e corte as ameixas ao meio e retire o caroço. Misture as ameixas com 40 g de açúcar, a casca de limão e o pau de canela numa panela, deixe ferver e depois cozinhar por cerca de 2 min. Deixe arrefecer e retire o pau de canela. Escorra as ameixas, aproveite o sumo das mesmas e meça 125 ml de sumo. Reserve 8 metades de ameixa para decoração. Dissolva o amido de milho com 3 colheres de sopa de sumo que mediu, ferva o restante sumo e adicione o amido de milho ao sumo, deixe ferver novamente e envolva as ameixas com a mistura de sumo e amido. Deixe arrefecer. Corte o bolo 1x na horizontal e coloque o aro da forma em torno da parte de baixo da base do bolo. Bata 100 g de mascarpone, 150 g de natas e 20 g de açúcar em pó em castelo. Despeje metade do creme sobre a base de baixo do bolo. Distribua a compota de ameixa sobre o creme e despeje o restante creme sobre as ameixas, alise e cubra com a outra base do bolo. Leve o bolo ao frio por cerca de 1 hora. Retire o aro do bolo. Bata 150 g de mascarpone, 350 g de natas e 20g de açúcar em pó em castelo. Despeje metade do creme em um saco de pasteleiro com buraco redondo e leve ao frio. Barre toda o bolo uniformemente com o restante creme. Coloque o bolo num prato de bolos. Corte os rolinhos de waffers com uma faca de serrinha de maneira que sejam do tamanho do bolo. Coloque os rolos de waffers na borda do bolo. Injecte o restante creme que reservou no saco de pasteleiro em montinhos na borda do bolo. Coloque uma parte do resto das waffers que cortou no meio do bolo e polvilhe com canela. Corte as restante ameixas ao meio e coloque sobre os montinhos de creme.
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