Bolo de framboesa

Preparação

• Comece por barrar uma forma comprida (cerca de 30 cm) com manteiga e polvilhe de farinha. Bata os ovos até obter um creme grosso e vá adicionando ao creme de ovos pouco a pouco 100g de açúcar, 1 pacotinho de acucar de bauninha e a pitada de sal e bata por cerca de 6-8 min. Misture a farinha com o fermento, polvilhe sobre a massa de ovos e envolva cuidadosamente com a massa. Despeje a massa na forma previamente preparada e leve a cozer em forno pré-aquecido a 175 °C por cerca de 25-30 min. Depois de cozido deixe repousar por cerca de 5 min. na forma e depois desenforme sobre uma rede e deixe arrefecer completamente (lave a forma pois vai precisar dela). Amoleça a gelatina em água fria. Escolha as framboesas passando-as por água fria. Reduza 200g de framboesas a puré e passe o puré por um passador fino. Misture o puré de framboesa com 75g de açúcar, creme fraiche e o iogurte. Esprema e dissolva a gelatina. Misture à gelatina 2-3 colheres de sopa de creme e depois misture a mistura de gelatina com o restante creme. Corte o bolo 2x na horizontal. Forre a forma onde cozeu o bolo, já limpa com película, coloque a parte de baixo do bolo dentro da forma. Mexa a geleia de framboesa ate ficar homogénea e barre a parte do bolo que já está na forma com a mesma. Envolva 100g de framboesas com o creme e despeje metade do creme sobre a parte do bolo com geleia e alise, cubra agora com a parte do meio do bolo. Barre o bolo com a restante geleia e despeje o restante creme sobre o bolo e coloque a tapar a ultima parte do bolo. Leve o bolo ao frio por cerca de 2-3 horas. Misture 1 pacotinho de açúcar dr baunilha com o espessante de natas. Bata as natas em castelo adicionando pouco a pouco a mistura de açúcar de baunilha. Desenforme cuidadosamente o bolo e retire a película. Barre o bolo com as natas e decore com 50g de framboesas e o crocante de avelã. Mantenha o bolo no frio até servir.