Carne
Limpe a carne, retirando a pelanca e cortando-a com a faca. Coloque a carne em uma assadeira.
Misture o sal, o açúcar, a pimenta, a canela, a cebola, o alho, o suco de limão e o vinho do Porto. Massageie a carne com essa mistura durante 5 minutos. Depois espalhe a manteiga sobre a carne, cobrindo-a por inteiro. Deixe-a em lugar fresco por 4 horas.
A seguir, junte o óleo e asse em forno quente por 3 horas. Regue a carne de vez em quando com o próprio molho.
Transfira o assado para o prato em que será servido. Coloque sobre o assado o rabanete e as duas folhinhas de salsa. Acompanhe a carne com uma porção de pirão de batata. Passe o pirão no funil para confeitar com o bico de pitanga grande. Coloque uma azeitona verde em cada pitanga. Sirva.
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