Peixe e Marisco
Molho de camarão:
Coloque numa panela as cascas de camarão e o azeite. Leve ao fogo e frite, mexendo de vez em quando, por 20 minutos, ou até as cascas dos camarões ficarem bem secas e avermelhadas. Adicione 1/2 litro de água e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 minutos. Retire do fogo e bata a mistura no processador até obter um creme.
Despeje num pano, aperte bem para tirar o máximo de líquido, aparando numa panela. Leve ao fogo, cozinhe até encorpar um pouco e tempere com o sal e a pimenta. Retire do fogo e reserve.
Salsicha de pescada:
Bata no processador a pescada com a cebola, a clara, o sal e a pimenta-do-reino, até obter uma pasta. Transfira para uma tigela e misture o endro. Divida a massa em 8 partes e modele-as na forma de uma salsicha. Envolva-as com filme plástico, apertando firmemente para dar forma e enrole as extremidades. Se necessário, dê um nó. Coloque as salsichas, sem sobrepô-las, na parte superior de uma panela de cozimento a vapor (com a água já fervente).
Leve ao fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Retire do fogo. Elimine o filme plástico das salsichas, corte-as em rodelas e distribua nos pratos com o molho de camarão. Sirva com a salada de folhas e decore com broto de alfafa.
Foto da Revista Menu.
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