Coloque dentro das anchovas frescas um filete de anchova em salmoura e um filete de queijo. Feche as anchovas, passe-as na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e na farinha de rosca. Coloque bastante óleo na frigideira e leve ao fogo. Quando estiver fervendo, ponha as anchovas para fritar, virando-as com cuidado para não abrir. Quando estiverem bem douradas, deixe sair o óleo, coloque-as em uma travessa e sirva.