Receitas de Massas
Da Massa: Prepare-a 1 hora antes de usá-la. Coloque a farinha de trigo numa superfície lisa, faça um buraco no centro e despeje a gema, a manteiga amolecida, o sal e 2 colheres (de sopa) de água gelada. Trabalhe a massa rapidamente com as pontas dos dedos. Acrescente a última colher (de sopa) de água gelada (um pouco mais se achar necessário) para obter uma massa firme, sem ser dura. Faça uma bola e deixe-a descansar em lugar fresco durante 1 hora pode ser no refrigerador. A seguir abra a massa e forre uma fôrma redonda, untada com manteiga ou margarina. Fure o fundo da massa com o garfo, para que não levante no cozimento. Leve ao forno moderado durante 20 minutos, mais ou menos. A massa não deve ficar completamente cozida pois ainda voltará ao forno depois de recheada. Do Recheio: Rale as cebolas e as batatas cruas. Numa panela derreta a manteiga ou margarina, frite as cebolas e as batatas raladas até obter uma espécie de purê dourado. Polvilhe com farinha de trigo e deixe cozinhar mexendo sempre com uma colher de pau. Retire a panela do fogo e acrescente os ovos batidos, juntos com o creme de leite e o queijo mozzarella bem picado (reserve um pouco do queijo). Tempere com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino a gosto. Despeje esta mistura sobre a massa quase cozida, polvilhe com o queijo que ficou reservado e espalhe na superfície alguns pedacinhos de manteiga ou margarina. Leve ao forno quente por 5 minutos, deixando a tampa levemente aberta. A seguir, feche o forno e deixe cozinhar em fogo brando durante 20 minutos, cuidando para que não queime a superfície. Se quiser, antes de levar ao forno, pode enfeitar com algumas rodelas de cebola. Sirva este prato quente ou frio.
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