Sopas
Colocar a carne com ossos numa panela grande com água e uma cebola inteira. Deixar ferver e retirar toda a espuma que subir à superfície. Juntar o feijão previamente deixado de molho por 6 horas. Cozinhar até a carne ficar boa. Colocar a batata cortada e o sal (1 colher de sopa). Cortar a beterraba em tiras finas. Fritar na frigideira com tampa em óleo quente, pôr um pouco de sal, até ficar pronto. Fritar na seguinte seqüência em outra frigideira: cebola picada + cenoura ralada + extrato de tomate. Cortar o repolho e o pimentão em tiras finas. Quando o caldo e a batata estiverem prontos, juntar o repolho e o pimentão. Cozinhar por 5 minutos. Colocar a beterraba frita, o louro, a salsinha picada e a mistura de cebola, cenoura e extrato de tomate. Cozinhar por 5 minutos. Provar e adicionar ou sal ou um pouco de açúcar (se necessário). Picar o alho e as folhas de endro, colocar na panela e desligar o fogão. Servir com nata (creme de mesa) e pão de centeio se preferir.
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