Entradas e Petiscos
Coloque as batatas na caçarola e cubra com água fria e salgada. Coloque a tampa e deixe cozinhar. Quando as batatas estiverem bem cozidas, escorra, tire a casca, e passe imediatamente ainda quente no amassador de batatas. Amasse a pasta de batatas num tabuleiro, coloque a farinha, um pouco cada vez, e amasse com energia a pasta enquanto não estiver bem consistente e não tenha se tornado bem uniforme e lisa, não deverá mais ficar grudada nas mãos. Depois de ter amassado bem a pasta, transforme-a em pedaços roliços do tamanho do dedo mínimo. Cortar em pedaços com dois centímetros de comprimento. Comprima com o polegar os pedacinhos de pasta no verso de um ralador de queijo e passe-os sobre um tabuleiro com farinha de trigo. Deixe cozinhar os "gnocchi" em abundante água salgada e fervente(deverão coser por poucos minutos a fogo alto.). Tire os "gnocchi" da panela à medida que ficarem boiando, com a escumadeira. Pode servir temperados com manteiga tostada ou a bolonhesa e parmesão ralado. Se quiser os "gnocchi" mais delicados, faça-os cozer no leite e sirva sem coar. Não será necessário usar nenhum tempero, além do sal (apenas um pouco de parmesão ralado). Se as batatas não estiverem dando boa liga, acrescente um ovo inteiro na massa.
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