Saladas e Molhos
Corte as beringelas em rodelas muito finas, coloque-as num escorredor, polvilhe com sal e deixe repousar durante 30 minutos, para retirar o sabor amargo. Enxague-as e seque-as muito bem com papel absorvente. Bata numa taça a clara até ficar fofa. Noutra taça mistura a farinha com as especiarias e uma colher de chá de sal. Aqueça o óleo ( cerca de 0,5 lt )numa Wook ou frigideira. Passe as rodelas de beringela primeiro pela clara, depois pela farinha e de seguida deite no óleo. Deixe fritar durante 5 minutos até ficarem douradas e estaladiças. Escorra-as em papel de cozinha e sirva quentes.
Fonte: Rosário Ferreira
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