Arroz Doce da Paulinha

Preparação

• Num tacho põe-se água ao lume, com a casca de limão, o sal e o pau de canela. Quando começar a ferver põe-se o arroz, sempre em lume brando e vai mexendo até a água desaparecer. Nesta altura, tira-se a casca de limão. Entretanto, o leite que se pôs ao lume ao mesmo tempo a aquecer num fervedor à parte, vai-se adicionando aos poucos mexendo sempre e pondo o lume ni mínimo, na boca mais pequena, só para o manter quente. Quando se acabar o leite o arroz já deve estar cozido, mas se ainda não estiver, pode-se acrescentar mais leite, mesmo frio sempre aos poucos. Logo que o arroz esteja cozido, tira-se o pau de canela e adiciona-se o açúcar. Mexe-se até o dissolver e retira-se do lume por um instante. De seguida, juntam-se as gemas mexidas com duas ou três colheres de leite frio, deitando-as em fio (pode lavar-se o recipiente onde se mexeram as gemas com mais um pouco de leite frio que se junta) e, mexendo sempre, vai ao lume brando até levantar fervura. Mexe-se mais dois ou três minutos até os ovos estarem cozidos. Retira-se do lume e deita-se num recipiente e depois polvilha-se com canela a gosto.