Carne
Temperar o fígado de véspera com o vinho branco, o alho, a fola de louro, sal e pimenta. Cortar o pão em fatias, escaldar em água quente Depois de bem demolhado escorrer, espremendo-o muito bem. Num tacho leve a lume 50 gr de margarina e quando estiver bem quente deite-lhe o fígado (escorrido do molho do tempero), o chouriço cortado às rodelas e frite em lume forte. Quando estiver bem alourado, junte-lhe o seu tempero, deixe levantar fervura e retire do lume. Volte a escorrer bem o fígado e o chouriço e passe na máquina de picar ou na 123. Passe também o pão demolhado na máquina. Deite tudo numa tijela tudo, misture as gemas e amasse muito bem. Unte um pirex com a restante margarina e polvilhe com pão ralado. Cerca de 40 minutos acenda o forno para ir aquecendo. Deite uma pitada de sal nas claras e bata em castelo bem firme. Envolva muito bem, sem bater as claras com a carne e rectifique de temperos. Deite no pirex e leve ao forno cerca de 30 minutos. Num tachinho, ponha a ferver o molho do fígado com 1/2 chávena de água e 1/2 caldo de carne. Deixe ferver alguns minutos para apurar bem. Quando o souflé estiver pronto sirva de imediato com o molho à parte para regar.
Fonte: Rosário Ferreira
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