Doces e Sobremesas
Coza as batatas doces, retire-lhes a pele e transforme em puré. Pese o puré, para ter a certeza que o peso final é igual ao açúcar. Num tacho largo, deite o açúcar sem água e deixe derreter até ficar louro escuro, tipo caramelo. Atenção para não deixar queimar. Tem de ír mexendo, e quando o açúcar estiver todo semeado de pequenas bolas de caramelo, retire do lume. Junte as 500 gr de puré de batata doce e misture muito bem. Leve outra vez ao lume, mexendo sempre pois vai respingar, até os grumos do caramelo terem desaparecido. Deite numa taça e decore com as nozes. Se a batata fôr muito seca ( a do Algarve e dos Açores são as melhores), junte um pouco de água quente na última fervura.
Fonte: Rosário Ferreira
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