Entradas e Petiscos
Num tacho, leve ao lume as carnes, a cebola, os alhos, o azeite, tempere com sal e as especiarias e deixe estufar. Junte o vinho branco e deixe ferver até ficar sem líquido, adicionando aos poucos água se a carne ainda não estiver cozida. Adicione a farinha, dissolvida no leite e com as gemas. Leve ao lume, mexendo sempre e rectifique de temperos. Molde os croquetes, passe-os por clara batida e por pão ralado. Frite-os em óleo bastante quente.
Fonte: Rosário Ferreira
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