Bacalhau
Deixa-se as postas de bacalhau a demolhar cerca de 24 horas, tendo o cuidado de mudar a água por diversas vezes. Depois de estarem demolhadas, seque-as e passe-as por farinha. Numa frigideira grande junte a manteiga e o azeite. Coloque as postas de bacalhau e deixe alourar de ambos os lados. Entretanto, junte à gordura a cebola cortada às rodelas finas, e o alho picado. Deixe refogar cerca de 3 minutos. Acrescente o concentrado de tomate e os tomates pelados, sem graínhas e picados miudamente. Deixe cozinhar mais três minutos. regue com vinho branco e deixe levantar fervura. Tempere de pouco sal e pimenta preta moída na altura. deixe ferver para evaporar um pouco. Junte as postas de bacalhau. Se necessário, acrescente um pouco de água. Tape e deixe cozinhar.
Fonte: Rosário Ferreira
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