Magret de Pato com Espargos

Preparação

• 1. Temperar os peitos com sal e pimenta. Pré-aquecer o forno a 180º.
  2. Aquecer água com sal.
  3. Aquecer bem uma frigideria anti-aderente. Como o pato tem gordura por baixo da pele, não é necessária qualquer gordura. Mas, se virem que tem pouca gordura, ponham 1 noz de manteiga.
  4. Com a pele virada para baixo, selar os peitos de pato até a pele dourar.
  5. Virar o pato e deixar corar. Reservar a gordura do pato.
  6. Levar ao forno cerca de 7 a 8 minutos, consoante o tamanho dos peitos (estes peitos demoraram 9 minutos, mas eram grandes).
  7. Quando a água ferver, adicionar os espargos e deixar cozer cerca de 5 a 7 minutos, até ficarem mais tenros mas mantiverem a cor.
  8. Retirar os espargos do lume e colocar em água com gelo ou água bem fria, para parar a cozedura.
  9. Na mesma frigideira que se selou o pato, com a gordura, adicionar o sumo de laranja e o açúcar.
  10. Deixar caramelizar um pouco e adicionar a manteiga, mexendo até ficar homogéneo, sem deixar talhar.
  11. Servir de imediato para a pele do pato estar crocante.