Receitas especiais
Picar a cebola e o alho e levar a refogar em azeite, num tacho.
Adicionar a cenoura e ½ copo de água a ferver e deixar estufar cerca de 10 minutos.
Acrescentar depois o leitão desfiado e temperar com sal, pimenta e a salsa picada.
Deixar cozinhar e acrescentar a farinha, envolvendo bem.
Juntar depois o leite e deixar engrossar, para formar um molho espesso.
Rectificar os temperos e deixar arrefecer.
Numa tigela, bater bem os ovos inteiros com o sal.
Aquecer a água numa panela, juntamente com a manteiga e o azeite.
Deixar arrefecer um pouco e juntar os ovos batidos, mexendo bem.
Incorporar a farinha peneirada e mexer bem, até que a massa se despegue da panela.
Colocar a massa na pedra da mesa, amassar muito bem e bater ligeiramente.
Embrulhar a massa num pano e deixar repousar durante uma hora.
Untar as forminhas metálicas e estender a massa, cobrindo as formas de maneira a que ultrapasse um pouco as bordas.
Introduzir o recheio e tapar com uma tampa redonda de massa.
Unir as bordas da tampa com as do forro da forma, pincelar com gema de ovo e levar ao forno a 180ºC a assar, cerca de 25 minutos.
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