Peitos de frango recheados com farinheira, espinafres e cogumelos

Preparação

• Cozer a farinheira, retirar a pele e desfazer com um grafo. Cortar os cogumelos em cubos e levar a alourar numa frigideira, com um fio de azeite. Quando os cogumelos estiverem cozinhados, adicionar os espinafres e a farinheira, envolvendo tudo muito bem. Retirar do lume quando os espinafres estiverem cozinhados. Abrir os peitos, como se fossem livros, mas sem os separar por completo. De seguida, colocar cada bife em cima de uma folha de papel de alumínio e temperar apenas o interior, com sal e pimenta preta. Com os bifes abertos, espalhar ¼ do recheio e, por fim, enrolar na folha de alumínio. Levar os rolos ao forno num tabuleiro, durante 20 minutos (o processo de levar primeiro os rolos ao forno, enrolados em folha de alumínio, serve para a carne ‘colar’; assim, não é preciso colocar palitos ou enrolar em cordão, ficando além disso mais bonitos). Após esse tempo, retirar os rolos do forno e do tabuleiro, deixando arrefecer um pouco (o tempo necessário para conseguir agarrar na folha de alumínio sem se queimar), e desenrolar os embrulhos. Por fim, numa frigideira, colocar a manteiga e a haste de alecrim, deixar a manteiga derreter, adicionar os rolos e deixar alourar em ambos os lados. Servir com arroz e salada.